Direttamente dalla cucina marchigiana delle nostre nonne, arriva la ricetta del dolce più rustico, più tradizionale e più amato di tutti: il ciambellone duro tipico delle nostre Marche.
La tradizione vuole che il ciambellone duro marchigiano si prepari la domenica in grande quantità, essendo poi destinato a durare per tutta la settimana.
I nostri nonni e bis nonni si riunivano per cuocerlo nel forno a legna del circondario, e quando i giorni passavano e il ciambellone si induriva ancora di più, veniva tagliato e pucciato nel vino, bianco, rosso o speziato.
Insomma, perfetto per grandi e piccini e soprattutto in ogni ora della giornata, con gli anni ogni famiglia ha modificato la sua ricetta del ciambellone duro marchigiano, arricchendola con farciture (crema, cioccolato, marmellata,..) oppure con ingredienti (mistrà fatto in casa, rhum, uvetta)….
prepararlo è molto semplice ed aprirà un mondo di ricordi! 😀
Ecco come lo prepariamo da generazioni nella nostra famiglia!
- Energia 274,41 (Kcal)
- Carboidrati 24,95 (g) di cui Zuccheri 9,70 (g)
- Proteine 6,09 (g)
- Grassi 17,09 (g) di cui saturi 1,41 (g)di cui insaturi 4,60 (g)
- Fibre 1,80 (g)
- Sodio 117,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
Ingredienti per il ciambellone
- 1uovo
- 1tuorlo
- 50 mllatte
- 300 gfarina 00
- 75 gzucchero
- 70 mlOlio di semi (noi usiamo l’olio di girasole)
- 1 pizzicosale
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- q.b.limone (Buccia grattugiata)
- 1 bicchierecrema di nocciole (o cioccolato spalmabile)
Ingredienti per spennellare
- 1uovo
- q.b.Latte
- q.b.codette
- q.b.gocce di cioccolato
Strumenti
- Ciotola
- Teglia
- Carta forno
Preparazione
Iniziate la preparazione del ciambellone duro marchigiano grattugiando la scorza del limone.
Subito dopo, in una ciotola mettete farina, pizzico di sale, zucchero e lievito vanigliato.
Agitate in maniera approssimativa con una mano. questa procedura permetterà di non far formare grumi.Aggiungete allora i liquidi, partendo dalle uova, poi il latte e l’olio.
Impastate sino ad ottenere un composto compatto e maneggiabile con le mani.Se il composto dovesse rimanere troppo liquido e non modellabile, aggiungete a discrezione vostra un po’ di farina, senza esagerare.
Preparate una teglia con carta forno. Dividete l’impasto in due.
Prendete una delle due parti e stendetela in forma rettangolare. Al centro di questo impasto, versate la cioccolata spalmabile, lasciando qualche centimetro dai bordi.Prendete allora la seconda palla di impasto e stendetela alla medesima forma. Usate questo rettangolo per coprire la parte con il cioccolato, e sigillatelo ai bordi cosicchè in cottura non debordi ai lati.
Spennellate la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto mescolato a latte.
Versate sopra granella di zucchero. Potete arricchire versando sopra anche granella di nocciole o gocce di cioccolato.Cuocete a 180° per 25-30 minuti. Il vostro ciambellone duro sarà finalmente pronto! 😀
Consigli
Ogni tanto, per rendere più goloso il ciambellone duro marchigiano, ricorriamo al segreto di un vecchio panificio di Castelfidardo in provincia di Ancona.
Al momento della farcitura, oltre alla cioccolata, veniva messo al centro del ciambellone un savoiardo imbevuto di alchermes, il famoso liquore rosso.
Questo piccolo accorgimento rendeva ancora più buono e particolare il ciambellone duro! Provare per credere 😉
non sono certo, ma non ho letto quando e’ opportuno aggiungere il pizzico di sale?
Buongiorno, puoi inserire il sale nel momento in cui metti gli ingredienti secchi! 🙂
Grazie x aver commentato
ho aggiunto un po’ di mandorle tritate al posto della cioccolata e vino al posto del latte
Buongiorno Grazia! Bellissima variante, deve essere stato squisito! 😀
questa è una ricetta rivisitata, il ciambellone marchigiano di una volta, non veniva farcito con cioccolata perchè non c’era (ai miei tempi la cioccolata spalmabile veniva venduta ad etti e costaa!) . Ho 66 anni e mi ricordo benissimo quando la mia mamma (oggi ne ha 92) faceva il ciambellone che cuoceva nel forno a legna di un vicinato: le uova si usavano intere, gli albumi montati a neve e si farciva con l’uva sultanina , per una versione diversa si prendeva una parte d’impasto al quale si aggiungeva il cacao in polvere così da fare il ciambellone con il cioccolato !e sopra veniva guarnito con i confettini colorati oppure argentati . ciao
Buongiorno Marinella!
Grazie mille per il tuo preziosissimo contributo… Noi siamo giovani (relativamente.. abbiamo 29 anni!), ma in casa nostra si faceva sempre con la cioccolata spalmabile, quindi abbiamo iniziato a fare tutto così per abitudine e questa è la ricetta che facciamo spesso in casa nostra.
La tua versione sicuramente è quella più frequente nella tradizione marchigiana, ed è un piacere leggerla così dettagliatamente.
Ti ringraziamo per il tuo messaggio che arricchisce la nostra raccolta di tradizioni! 😀
Buono, come quello che facevano al forno a Camerano, con il profumo di anice.
Grazie.
Ogni tanto un ricordo di quando eravamo bambini.
Cercheremo di pubblicarne sempre di più! 🙂
Siamo felicissimi che abbiate apprezzato questa ricetta che entra nella memoria di tutti noi marchigiani.
Grazie a voi!
Fatto e rifatto veramente squisito!!! Grazie Veronica e Carlo
Non sai quanto ci fa piacere leggere queste parole 😀 Grazie per seguirci con costanza!!
Dal buon gusto questo ciambellone.
Grazie, è il buon gusto della tradizione! 🙂
Sicuramente è buono,mi scrivo la ricetta, grazie.
Grazie mille Adriana 😉 e buona domenica!
Ho provato a farlo con farina integrale e senza uova.. (gr 15 di amido di mais per ogni uovo.. per gli intolleranti 🙂 ..) buonissimo ugualmente come quello della mia mamma
wow, bella variante! 😀
Ci fa davvero piacere che sia venuto buono! 😀