Oggi oramai le abitudini alimentari sono cambiate, ma ci piace ogni tanto riproporlo, arricchendo il sugo rustico con parti di carni già scelte: salsiccia ed estremità del prosciutto crudo, quello che rimane più tenace al mangiarlo crudo su due fette di pane. Così viene scubettato ed usato per preparare il sugo di questa buona pasta.
Abbiamo scelto di accompagnare il nostro sugo rustico, alle penne al farro Girolomoni, cooperativa che abbiamo conosciuto grazie al circuito Qui da Noi.
Il farro è un cereale antico, ricco di fibre, proteine e principi nutritivi che si ritrovano anche nel prodotto finito grazie all’utilizzo di basse temperature con cui effettuiamo l’essiccazione.
Ecco come preparare questa pasta:
ingredienti:
– una cipolla
– un peperoncino
– un pezzo piccolo della parte finale di prosciutto
– due salsicce
– 250 ml di passata di pomodoro
– 240 grammi di pasta girolomoni (per noi pennette al farro).
– olio
-sale
– pepe
Su un tagliere scubettate a pezzettini piccoli il prosciutto. In una casseruola lasciate soffriggere la cipolla precedentemente tritata, il peperoncino, e la salsiccia privata del budello.
con la punta di un cucchiaio di legno sbriciolate la salsiccia in pezzetti piccoli.
Quando sarà tutto ben dorato, coprite con la passata (utilizzando il trucco della nonna di sciacquare la bottiglia con poca acqua che verserete poi nella pentola con il sugo).
Lasciate sobbollire per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto, ed in ultimo salate e pepate.
Utilizzate questo sugo per condire le pennette girolomoni precedentemente cotte in abbondante acqua salata.
