Plumcake al cocco senza glutine

Continua la nostra rubrica senza glutine con un dolce che oramai è parte integrante delle nsotre colazioni Gluten free. Risulta molto leggero e profumato ed averlo a tavola ci aiuta ad iniziare la giornata con un bel sorriso. Noi decoriamo il plumcake con la granella di zucchero, ma vi invitiamo come sempre a personalizzare queste ricette secondo il vostro gusto, con granella di nocciola, mandorle sfogliate, e chi più ne ha più ne metta.
Inoltre, vista l’imminente pasqua, ci piace consigliarvi di usare la ricetta per il plumcake come parte del menù della vostra colazione di Pasqua. Come sfizio ulteriore, potete cuocere questo plumcake in uno stampo a forma di colomba per dare un impatto anche coreografico alla vostra tavola 😀

N.B.: Vi ricordiamo sempre di seguire le linee guida dell’Associazione Italiana Celiachia per l’elenco dei cibi consentiti a chi soffre di questo disturbo: http://www.celiachia.it/dieta/Dieta.aspx

Ingredienti:
-150 grammi di farina di riso
– 100 grammi di fecola
– 80 grammi di farina di cocco
– 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
– 1 barattolo di yogurt al cocco senza glutine
– 150 grammi di burro fuso
– 200 grammi di zucchero
– 3 uova
– granella di zucchero

versate in un recipiente gli ingredienti “polverosi”: farina di riso, fecola, farina di cocco, lievito, zucchero. Mescolate con una frusta in modo da amalgamare gli ingredienti tra loro. Aggiungete mano a mano le uova. Continuate a mescolare. Procedete allora con lo yogurt e il burro fuso. Mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti tra loro in un composto spumoso ed amalgamato.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da plum cake antiaderente rivestito di carta forno. Decorate con la granella di zucchero.
Cuocete a 160° per un’ora, facendo sempre la prova stecchino per ultimare la cottura.
Buon appetito.