Avete mai sentito parlare del “Caviale di melanzane”? Il suo vero nome è “Babaganoush”, e noi abbiamo imparato a farlo in casa!
Si tratta di una salsa squisita, tipica della cucina mediorientale a base di polpa di melanzane e tahina, la famosa pasta di semi di sesamo che si utilizza per la preparazione dell’hummus di ceci.
La prima volta che l’abbiamo visto era in una video ricetta sui social dello chef Gordon Ramsay, che batteva al coltello la polpa di una melanzana ed aggiungendo altri ingredienti, otteneva questa salsa gusta.
Poi abbiamo avuto modo di assaggiarla nel nostro viaggio in Andalusia in un ristorante etnico di Cordoba, accompagnata a degli ottimi Falafel.
E poi ancora, abbiamo letto ed approfondito la “scienza” che c’è dietro il babaganoush fatto in casa, grazie al libro “La Scienza delle Verdure” di Dario Bressanini, che seguiamo spesso e di cui spesso riproduciamo le ricette scientifiche (come quella del burro fatto in casa o del limoncello pronto in soli 3 giorni!).
Così, incuriositi e desiderosi di mangiare il nostro babaganoush fatto in casa, ci siamo subito messi all’opera.
Per preparare il nostro babaganoush fatto in casa potete utilizzare le melanzane che preferite: tonde o lunghe non avrà importanza. La ricetta è in sé semplice e veloce. Ma avrete bisogno di un po’ di tempo necessario per la cottura in forno delle melanzane.
Non fatevi scoraggiare, sarà squisito!
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Ingredienti
- Energia 276,47 (Kcal)
- Carboidrati 12,03 (g) di cui Zuccheri 5,39 (g)
- Proteine 3,39 (g)
- Grassi 25,49 (g) di cui saturi 3,54 (g)di cui insaturi 21,00 (g)
- Fibre 5,90 (g)
- Sodio 494,78 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 68 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per preparare il babaganoush fatto in casa, iniziate prendendo le melanzane. Noi le abbiamo tagliate a metà, incise con un coltello con dei tagli “incrociati”, e condite con un pizzico di sale e un filo di olio.
Le abbiamo poi riposte ciascuna in un cartoccio di carta stagnola e carta forno e fatte cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo, aprendo il cartoccio, noterete che la polpa sarà morbidissima. Con un cucchiaio potrete separare agevolmente la polpa dalla buccia. Così facendo abbiamo messo all’interno di un frullatore la polpa della melanzana così ottenuta ed aggiunto il succo del limone. Aggiungiamo allora lo spicchio d’aglio, se preferite privato dell’anima.
Spremiamo il succo del limone, rimuovendo i semini altrimenti frullando il nostro babaganoush fatto in casa otterrete un gusto piuttosto amaro e non gradevole.
Versate anche il succo del limone nel frullatore, la paprika e la tahina.
Iniziate a frullare ed osservate la consistenza che otterrà la vostra salsa. Iniziate a versare l’olio a filo. Potrà non occorrervi tutto l’olio della ricetta in quanto potrete fermarvi una volta raggiunta la consistenza desiderata.
Assaggiate e salate e pepate a piacere.
In questa fase potete aggiungere, se di vostro gradimento, prezzemolo o menta fresca alla salsa, e frullare nuovamente.
Servite il babaganoush fatto in casa in una ciotola capiente, decorando a piacere con semi di sesamo e un filo di olio.
Potete conservare il babaganoush in frigo in un contenitore sigillato per 3-4 giorni, ma vi assicuriamo che finirà decisamente prima! 😊
Idee per una cena alternativa
Avete mai pensato di organizzare una cena mediorientale?
Hummus di ceci, hummus mediterraneo, hummus al curry, babaganoush fatto in casa, falafel, limoni fermentati, thè verde, pane sfogliato a mò di piadina e pane naan coloreranno la vostra tavola e faranno stupire i vostri ospiti! 🙂
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Dosi variate per porzioni
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