L’ombrina è uno dei nostri pesci preferiti.
Per noi che adoriamo preparare arrosti e grigliate, è il pesce perfetto per questo tipo di preparazione! Meglio ancora se potete condividere la tavola con degli ospiti, visto che la pezzatura dell’ombrina è sempre abbondante. L’idea dell’ombrina arrosto con verdure, l’abbiamo presa dalla mamma di Veronica che preparava in questa maniera, solitamente le orate o le spigole.
La parte gustosa, è che la ratatouille di verdure che metteremo sopra l’ombrina prima della cottura in forno (o se preferite nel barbecue), conferirà al pesce un sapore ancora più buono e deciso.
Questa ricetta non è complicata. Ci vorrà più tempo a mondare tutte le verdure che copriranno la nostra ombrina che a infornare il piatto! 😀
Altro punto a suo favore, è che in base alle verdure di stagione, potrete preparare un’ombrina arrosto con verdure diversa di volta in volta, in base a quello che il ciclo della natura offre.
Per l’estate, via libera a peperoni, pomodori e zucchine. Per l’autunno, sbizzarritevi con zucca, patate e spezie. Per l’inverno via libera a broccoli, patate e cavoli vari. E per la primavera, non dimentichiamo asparagi e pisellini! 😉
Ingredienti
- Energia 503,46 (Kcal)
- Carboidrati 26,64 (g) di cui Zuccheri 14,30 (g)
- Proteine 38,98 (g)
- Grassi 27,92 (g) di cui saturi 5,42 (g)di cui insaturi 5,92 (g)
- Fibre 5,40 (g)
- Sodio 850,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 280 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparare l’ombrina arrosto con verdure sarà molto semplice.
Se il vostro pescivendolo di fiducia vi chiederà se dovrà togliere le squame, accettate di buon grado la sua offerta. Vi permetterà di preparare in modo più semplice la nostra ombrina arrosto con verdure.
Altrimenti, poggiando l’ombrina su un tagliere o un piano di lavoro, passate con la parte non affilata della lama di un coltello sopra le sue squame in senso contrario al loro orientamento, in maniera energica. Sciacquate ripetutamente il coltello e con un pezzo di carta assorbente togliete le squame residue.
Con un coltello, praticate dei tagli lungo il corpo dell’ombrina. Salate la superficie e passate alla preparazione delle verdure.
Per preparare le verdure, procedete a sbucciare le patate, le carote e la cipolla. Mentre invece sciacquate abbondantemente i peperoni, i pomodorini, le zucchine, la melanzana e le olive denocciolate.
Riducete a cubetti dello spessore di circa un centimetro tutte le verdure, e ponetele all’interno di una ciotola capiente. Noi, che siamo notoriamente pigri, abbiamo utilizzato un tritaverdure/tritatutto.
Condite le verdure con sale, pepe, aglio tritato, rosmarino e olio in abbondanza.
Con l’aiuto di due cucchiai mescolate bene in modo che il condimento arrivi su tutte le verdure.
Coprite con della carta forno una leccarda capiente.
Ponete l’ombrina sopra la carta forno. Cospargete tutte le verdure condite sopra l’ombrina e copritene bene il corpo. Infornate a 160° per un’ora, un’ora e mezzo finchè tutte le verdure non saranno cotte.
Durante la cottura, le verdure rilasceranno i loro liquidi. Con l’aiuto di un cucchiaio, raccoglieteli e ributtateli sopra l’ombrina in modo da insaporire ulteriormente le carni del pesce.
Al termine della cottura, porzionate i pezzi di ombrina mantenendo le verdure sulla sua superficie ed offritele ai commensali.
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