Recaudo rojo – dal Messico con furore!

Se ci seguite da un po’ conoscete molto bene la nostra amica Natalie, di origini messicane, che quando è arrivata in Italia ha portato con sé le tradizioni, i sapori ed i colori della sua splendida terra.
È con lei che abbiamo imparato il trucco per avere il dulche de leche fatto in casa in poco tempo, la ricetta perfetta della torta di carote, e la dissetante agua de jamaica.
Ed è chiaro che queste sono solo alcune delle prelibatezze tipiche messicane che grazie a lei abbiamo avuto modo di assaggiare!
Ebbene, dopo la lunga quarantena forzata che tutti noi abbiamo subito durante il periodo emergenziale del covid, abbiamo avuto modo di incontrarla di nuovo, e durante uno di questi incontri ci ha portato in dono un libro bellissimo.
Si chiama “Historias y recetas mexicanas los de afuera en tiempos de covid -19” di Soledad Ornelas, dove vengono proposte numerose ricette messicane, con sapori ed impiattamenti autentici, adattati per essere preparate fuori dai confini nazionali, con ingredienti più facilmente reperibili.
Una delle ricette che abbiamo voluto preparare subito è stato il “recaudo rojo“.
Il Recaudo rojo è una miscela tipica messicana fatta principalmente a base semi di una pianta tipica dello Yucatàn, chiamata Bexa Orellana (achiote), ma che potrete sostuire semplicemente con la paprica.
L’achiote è una pianta fondamentale nella tradizione gastronomica del Messico, dei caraibi e dell’america latina in genere, tant’è che fu utilizzata anche come tintura di tessuti oltre che per scopi alimentari.
La parola stessa “achiotl”, nell’antica lingua azteca Nàhuatl, significa “tintura rossa”.
Potrete utilizzare il recaudo rojo come marinatura delle carne dei vostri bbq, e conservarla per ogni utilizzo in freezer. Ecco come prepararla!

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