Fermi tutti, puristi della pizza! Non correte via e non indignatevi! 🙂
Quella della Pizza Rossini non è una burla! Anzi. E’ una tradizione viva, vegeta, di cui i pesaresi vanno ghiotti. E giustamente, diciamo noi! 🙂
La storia vuole che in una pasticceria del corso di Pesaro, negli anni ’60, iniziò ad essere proposta con gran successo una nuova tartelletta per aperitivo guarnita con uovo sodo e maionese. Il pubblico sembrò adorare questa nuova pietanza che oggi diremmo “finger food“, ed in breve tempo anche la concorrenza della pasticceria del centro iniziò a rielaborarla in varie versioni, fino a giungere in mano alle pizzerie, che la replicarono nelle versioni “al taglio” e “al piatto”, ovviamente con le dimensioni di una vera e propria pizza.
La leggenda, invece, racconta che Rossini, il celeberrimo compositore nonchè noto buongustaio, fosse solito ordinare una pizza margherita e guarnirla con uovo sodo e maionese fatta in casa.
Dopotutto, si sa che Rossini era una buona forchetta, tanto da aver lui stesso tramandato ricette di sua creazione e gusto come quella dei famosi maccheroni alla Rossini o i tournedos alla Rossini che potrete sicuramente trovare in qualche ristorantino tipico del Pesarese ancora oggi.
Ebbene. Non siate scettici.
La pizza Rossini è davvero squisita ed i pesaresi ne vanno decisamente ghiotti ed orgogliosi.
Ingredienti per la base della pizza
- 250 gFarina 00
- 250 gSemola di grano duro rimacinata
- 380 mlAcqua
- 1 bustinaLievito di birra secco (o un cubetto di lievito di birra fresco)
- q.b.Sale
Ingredienti per la farcitura
- q.b.Passata di pomodoro
- q.b.Sale
- q.b.Olio
- q.b.Mozzarella
- q.b.Maionese
- 3Uova sode
Strumenti
- 1 Ciotola
- 3 Teglie Modello antiaderente, tonda o quadrata
- Carta forno
Preparazione dell’impasto della pizza
Come prima cosa, per preparare la vostra Pizza Rossini dovrete ovviamente preparare l’impasto della pizza.
Se avete una vostra ricetta di fiducia, usate pure quella. Altrimenti scorrete poco più giù, alla sezione dedicata alla farcitura e cottura. 🙂
Noi prepariamo la pizza mettendo in un’ampia ciotola la farina e la semola.
Al centro versiamo l’acqua, il lievito in polvere ed iniziamo a mescolare.
Quando il lievito inizierà a mescolarsi con la farina, aggiungiamo il sale facendo in modo che non entri in contatto con il lievito, compromettendo il risultato.
Impastiamo fino ad ottenere una palla di impasto omogenea e liscia.
In questa fase potete usare un’impastatrice o la macchina del pane.Lasciate lievitare la pizza in un luogo caldo, dentro la ciotola, per 4-6 ore, o comunque fino al raddoppio.
Per preparare la Pizza Rossini, prendete l’impasto lievitato e dividetelo in tre o quattro parti.
Rivestite una teglia di carta forno, spolverate con semola e spingete l’impasto verso i bordi con i polpastrelli, schiacciando dal centro verso l’esterno.
Lasciate riposare l’impasto ed intanto accendete il forno alla massima temperatura, circa 180-200°.
Nel frattempo, passate a farcire la pizza, versando sopra le pizze la passata di pomodoro, spingetela fino ai bordi. Versate un filo d’olio e del sale.
Nel frattempo, mettete un pentolino con dell’acqua sul fuoco e procedete alla preparazione delle uova sode.
Per quando le uova saranno sode, il forno avrà raggiunto la temperatura e l’impasto avrà riposato abbastanza, quindi potrete infornare le pizze.
Le pizze dovranno cuocere per circa 20-30 minuti.
Quando vedrete che le pizze saranno cotte, tiratele fuori dal forno e spezzettate sopra la mozzarella.
Infornatele nuovamente giusto il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella.
Spegnete allora il forno, e sbucciate le uova sode.
Tagliate l’uovo sodo a rondelle.
Versate la maionese sulla pizza, facendo delle striscioline di questa gustosissima salsa.
Poggiate sopra la maionese le rondelle di uovo sodo.
La vostra pizza Rossini è finalmente pronta e potete mangiarla. Soprattutto, è buonissima anche se gustata fredda! 🙂
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Mi dispiace, la ricetta di pizza più orrenda mai vista in vita mia
Non dispiacerti. La Rossini è una tipicità ed è ovvio non piaccia a tutti. 🙂
Anche i locali si dividono in due categorie, chi la ama e chi la odia.
Probabilmente tu appartieni alla seconda categoria 🙂