Avete mai pensato di preparare degli ottimi ravioli con ripieno di asparagi? 😀
Noi li abbiamo preparati in concomitanza con le festività della scorsa Pasqua, ma essendo gli asparagi di stagione, possono essere un ottimo primo piatto anche per la festività del primo maggio (magari prima di ottima porchetta fatta in casa) o per un pranzo domenicale.
Per dare ai ravioli un twist simpatico, abbiamo deciso di piegarli in maniera curiosa, come se fossero dei “culurgiones sardi”, pinzandoli uno ad uno con i nostri polpastrelli.
Non vi nascondiamo che la cosa ha richiesto del tempo aggiuntivo, ma potete benissimo usare dei tradizionali stampi da ravioli rettangolari o tondi, che non comprometteranno assolutamente il buon gusto di questo piatto! 🙂
Il ripieno dei questi ravioli è molto saporito. Consigliamo di abbinarli, come per i nostri ravioli con ripieno di carne, con un sugo delicato, anche un classico burro e salvia.
Ingredienti
Ingredienti per il ripieno
Ingredienti per l’impasto
Strumenti
Passaggi
Per preparare i nostri ravioli con ripieno di asparagi, iniziate dal ripieno.
Prendete gli asparagi e puliteli. Noi abbiamo tenuto da parte le punte per prepararci il sugo del condimento, ma sentitevi liberi di utilizzare tutto l’asparago nella sua interezza.
Fateli sobbollire per qualche istante in acqua salata.
Scolateli in una ciotola ampia e frullateli assieme alla ricotta, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, il sale e la noce moscata.
Noi abbiamo tenuto in disparte l’albume poichè lo abbiamo utilizzato per sigillare i bordi della pasta. In cucina non si spreca! 🙂
Potete nel frattempo, preparare la pasta alla classica maniera, impastando insieme uova e farina. Una volta ottenuto il panetto dell’impasto, rivestitelo con della pellicola e lasciate riposare.
Stendete la pasta, se volete con l’aiuto di una Nonna papera – o macchina per la pasta.
Noi abbiamo utilizzato lo spessore numero 7, in maniera da ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo. Ricordiamoci infatti che deve rimanere piuttosto elastica per consentire la piegatura.
Qui potete scegliere se utilizzare degli stampi per ravioli tradizionali, oppure se procedere con la piegatura a mano.
Noi abbiamo optato per tagliare un cerchio di pasta, versare al suo centro un cucchiaino di ripieno e procedere con la piegatura a mano, seguendo le indicazioni che potete vedere in questo video su youtube.
Una volta ultimata la piegatura, riponeteli su un piatto da portata rivestito di carta forno e spolverato di semola.
Abbiamo conservato in frigorifero i ravioli fino al momento della cottura. Considerate che li abbiamo preparati il giorno prima, ed il giorno dopo erano come appena fatti. Si era solo leggermente inumidito l’esterno dell’impasto, ma se li lasciate ben separati e spolverati di semola non avrete problemi.
Abbiamo cotto i nostri ravioli con ripieno di asparagi in abbondante acqua salata. Quando i ravioli venivano a galla avevano raggiunto la cottura perfetta.
Per il condimento, abbiamo preparato un sughetto con le teste degli asparagi, i pisellini, e dei bastoncini di speck. Tutto ripassato in padella con una noce di burro ed una confezione piccola di panna da cucina, ma potete condirli come più vi piacciono. Anche un semplice burro, salvia e parmigiano sarà eccezionale con dei ravioli dal ripieno così ricco!
Buon appetito! 😉
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Dosi variate per porzioni
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